文/羊城晚報(bào)全媒體記者 周聰 通訊員 林葳

圖/羊城晚報(bào)全媒體記者宋金峪實(shí)習(xí)生李明惠

千鴿爭(zhēng)鳴，哪一“鴿”最好吃？9月28日，“饗遇深中，千鴿爭(zhēng)鳴”深中粵菜師傅技能交流暨中山市第三屆“鴿肴”大賽舉行。百名粵菜師傅齊聚中山，上演“鴿肴”大賽。與此同時(shí)，在深中通道旁，深中兩地50個(gè)粵菜師傅團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)展示500道鴿肴。共同沖擊“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄。

百名“粵菜師傅”集聚創(chuàng)造吉尼斯世界紀(jì)錄

作為中山的飲食名片，“鴿肴”大賽已連續(xù)舉辦三年。此次由深中兩地聯(lián)手舉辦。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自9個(gè)粵港澳大灣區(qū)城市的100名粵菜師傅同臺(tái)獻(xiàn)技，上演了一場(chǎng)色香味的比拼。

據(jù)了解，98%的粵菜師傅來(lái)自企業(yè)，覆蓋84家餐飲企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)技呈現(xiàn)300道“石岐乳鴿佳肴”。

大賽以賽展結(jié)合形式，高標(biāo)準(zhǔn)、高規(guī)模呈現(xiàn)了“粵菜師傅”工程的技能成效。 打造一場(chǎng)視覺(jué)美食盛宴，更是一場(chǎng)具有深度融合、灣區(qū)內(nèi)涵發(fā)展意義的歷史盛事。

與此同時(shí)，大賽在深圳、中山兩地招募了50個(gè)粵菜師傅團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)展示500道光明鴿、石岐鴿菜肴，成功創(chuàng)造了“世界上最大規(guī)模的鴿宴”吉尼斯世界紀(jì)錄。

以賽促評(píng) 1620人獲高級(jí)工等級(jí)認(rèn)證

百年石岐鴿，香飄大灣區(qū)。

在深中通道通車(chē)首月，日均超10萬(wàn)車(chē)次流量造就了中山美食的超級(jí)流量密碼——“乳鴿指數(shù)”。

中山各大乳鴿門(mén)店需要用電子屏實(shí)時(shí)公布乳鴿的當(dāng)日存量，“石岐乳鴿”一度成為了粵港澳大灣區(qū)的美食頂流，更是體現(xiàn)珠江口東西兩岸融合互動(dòng)的“晴雨表”。

作為“中國(guó)粵菜名城”，中山既有著千年香山文化的傳承，又有著百年?yáng)|西方文化的交融，孕育出善開(kāi)風(fēng)氣之先的中山“新派粵菜”。

“石岐乳鴿”的發(fā)展具備了“天時(shí)”“地利”的先天條件。而平臺(tái)的搭建、政策支撐和引領(lǐng)作用，則極大地調(diào)動(dòng)了“人和”因素。

中山連續(xù)三年舉辦鴿肴大賽，成為中山規(guī)模最大的石岐鴿粵菜師傅賽事，打造出“灣區(qū)廚神”“百米鴿宴”“十六道經(jīng)典傳家菜”“中山十大名菜”等美食品牌。

近年，中山累計(jì)舉辦“粵菜師傅”主題賽事活動(dòng)超20場(chǎng)，“粵菜師傅”中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖?guó)邀請(qǐng)賽活動(dòng)、中山“中國(guó)粵菜名城”十周年系列活動(dòng)等賽事活動(dòng)連番登場(chǎng)。通過(guò)參賽累計(jì)超1620人獲得高級(jí)工等級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。

以食為媒帶動(dòng)1.7萬(wàn)人就業(yè)

以賽促培，是中山市推進(jìn)“粵菜師傅”和石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措，是中山不斷創(chuàng)新“粵菜師傅”比賽模式、豐富賽事的生動(dòng)體現(xiàn)。

依托“培訓(xùn)基地+大師工作室+技能人才服務(wù)站”的技能培訓(xùn)組織架構(gòu)，來(lái)自業(yè)界、學(xué)校的老師傅和教師定期到社區(qū)和村送課，石岐乳鴿烹飪制作技巧等內(nèi)容成為其中的熱門(mén)課程，培育壯大粵菜行業(yè)技能人才，以粵菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”。

目前中山累計(jì)開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)超3萬(wàn)人次，獲證人數(shù)超1.15萬(wàn)人次，評(píng)出廣東省星級(jí)“粵菜師傅”名廚共154人。

在系列政策支持下，越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者加入其中。全市近5萬(wàn)家餐飲類(lèi)市場(chǎng)主體，據(jù)悉過(guò)半數(shù)為粵菜門(mén)店，帶動(dòng)就業(yè)約1.7萬(wàn)人，持續(xù)凸顯創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)效應(yīng)。